La crème de Marron

 

La Crème de Marron en vente dans notre boutique en ligne

 

La fabrication de la crème de marron a été crée à Berre les Alpes par Monsieur Marius CLERISSI au cours de la première moitié du vingtième siècle en s’appuyant les grandes châtaigneraies de notre commune. La crème de marron est fabriqué de manière artisanale depuis, selon la recette familiale de la famille CLERISSI. La crème de marron est une délice dont nous n'avons plus besoin de vanter les mérites.

 

A quelques centaines de mètres du village de Berre les Alpes l’exploitation castanéicole familiale sert de base à la récolte des marrons pour en faire la fameuse crème de marrons.

Cette crème de marron est fabriquée à partir de la châtaigne de Berre les Alpes à laquelle on ajoute de la vanille et du sucre et une zeste du secret familiale...

 

 

Vous trouverez à la boutique de la maison de Pays de Berre les Alpes des pots de 250 et 400g de cette crème de marrons aujourd’hui fabriquée par sa fille Marie-Jeanne CLERISSI

 

 La crème de marrons s'utilise dans de nombreuses recettes.

 

Fruit de "l'arbre à pain du pauvre", le marron est aujourd'hui l'incontournable invité des tables de fêtes : autour de la dinde, certes, mais aussi dans les desserts.
Au moyen age la crème de marrons était déjà très appréciée, la crème de marrons devient ainsi un plaisir à déguster tout au long de l'année!

 


Quelques exemples de recettes simples réalisées avec la crème de marron CLERISSI en vente dans notre boutique ici

 

Poulet aux crème de marrons

un beau poulet élevé en plein air
crème de marron Clerissi de Berre les Alpes,
un petit pot de crème fraîche entière
un oignon moyen
beurre, sel, poivre,

Dans un bol, mélangez bien la crème de marron avec la crème fraîche et mettez cette préparation à l'intérieur de votre poulet avec l'oignon entier.

Beurrez, salez, poivrez et mettez au four une petite heure comme vous en avez l'habitude

 

Tarte à la crème de marron

1 pâte sablée
175 g de crème de marron Clerissi de Berre les Alpes
50 g de sucre
25 cl de crème fraîche
2 oeufs

 

Mélanger la crème de marron, le sucre, la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger délicatement le tout.
Mettre sur la pâte.
Cuire au four 30 min à 200 degré.

 

Verrine à la clémentine et crème de marron

 

6 petits suisses
100 g de crème de marron Clerissi de Berre les Alpes
8 clémentines
35 g de beurre
35 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de liqueur de mandarine
 
 

Éplucher les clémentines, les séparer en quartiers et retirer les peaux blanches.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, y ajouter les quartiers de clémentine et le sucre semoule. Laisser caraméliser, puis verser dans la poêle la liqueur de mandarine. Mélanger, ôter du feu et laisser tiédir.
Dans une terrine, fouetter énergiquement pendant 5 minutes les petits-suisses avec la crème de marron de Berre les Alpes.
Dresser les verrines : disposer dans le fond des quartiers de clémentines caramélisés puis du mélange petits-suisses et crème de marron, de nouveau des clémentines puis du mélange petits-suisses et crème de marron. Déposer sur le dessus de l'écorce de clémentine confite et arroser avec un peu de caramel de cuisson des clémentines.
Réserver au frais un petit quart d'heure avant de servir et de savourer ces verrines.