Huile d'olive extra vierge de Berre les Alpes en vente dans notre boutique en ligne
Le village de Berre les Alpes est réputé à la fois
pour la densité et la qualité de ses oliveraies.
La maison de pays se fait donc un plaisir de vous
proposer une huile d’olive vierge extra pressée au
moulin du VAL-DEL-PRAT, moulin Génois du XVII ème siècle
situé à LUCERAM.
Huile d'olive en cuisine
L' huile d'olive est indispensable dans la cuisine... Elle peut être sauce, condiment, épice ou se faire la complice d’un vinaigre.
Selon le petit guide de l’huile
d’olive, les consommateurs utilisent cette huile à 76%
pour l’assaisonnement des salades, 47 % pour une cuisson
à vif, 35 % en filet à froid et 32% en filet à chaud.
Pourtant, contrairement aux idées reçues, l’huile
d’olive vierge peut être chauffée jusqu’à 180°c et
l’huile non vierge jusqu’à 210°c, devenant, dès lors,
une excellente base pour les fritures.
Elle ne pénètre pas les aliments frits et reste en
surface.
Il y a longtemps que les femmes l’utilisent dans la cuisine, mais aussi comme produit de beauté. Gorgée de vitamines, de minéraux et de protéines, cette huile précieuse étonne par ses propriétés fortifiantes et adoucissantes.
L'huile d'olive se prête à presque toutes les
préparations culinaires et principalement dans celles de
la cuisine du 'sud' . La base de cette délicieuse
cuisine est l'huile d'olive ...
L'huile d'olive de Berre les Alpes est parfaite pour
assaisonner les salades de légumes, elle parfume
également les plats chauds comme la purée de pomme de
terre ou les courgettes poêlées ainsi que les aubergines
grillées ou le taboulé.
Voici quelques recettes provençales qui n'auraient de
raison d'exister sans huile d'olive ou d'olives:
L'huile d'olive au citron
1/2 litre
d'huile d'olive de Berre les
Alpes,
1 Citron jaune non traité de préférence,
2 gousses d'ail,
1 brin de thym frais.
Coupez le zeste du citron en fine lamelle, faites-le
blanchir à l'eau bouillante, séchez-le et mettez le dans
une bouteille. Ajoutez les piments et les gousses d'ail
pelées et coupées en 2. Glissez le brin de thym et
versez votre huile d'olive. Laissez macérer.
Anchois à l'huile d'olive
10 filets d'anchois à l'huile,
2 gousses d'ail,
huile d'olive de Berre ,
2 jaunes d'oeufs
Enlever les arêtes des anchois. Piler au mortier le
plus finement possible les gousses d'ail et les
anchois puis incorporer les jaunes d'oeufs,
monter la sauce au pilon ou au fouet en versant
doucement l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
Servez sur des tranches de baguette grillées.
Tapenade
l'Aïoli
7 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
100 cl 'huile d'olive
extra vierge de Berre
Sel
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau chaude
Dans un bol, écrasez les gousses d'ail
épluchées. Verser le jaune d'oeuf et commencer à
mélanger l'ensemble en incorporant 3 cuillerées
à soupe d'huile d'olive extra vierge. Sans
cesser de tourner, ajoutez une pincée de sel,
une cuillère à café de jus de citron et 1
cuillère à soupe d'eau chaude. Continuez de
verser lentement l'huile d'olive. Faire monter
l'aillet au fur et à mesure jusqu'à l'obtention
d'une mayonnaise onctueuse.